本期專家：李麗 解放軍第二五四醫院營養科營養師
最近，網上流傳著一種說法：牛奶不能搭配粗糧，否則營養難以吸收。這讓很多喜愛營養早餐的人不得不放棄吃了多年的"牛奶+麥片"這一黃金組合。牛奶和粗糧真的不能一起吃嗎？
真相剖析：補充維生素C就能彌補
所謂牛奶和粗糧不能一起吃，主要是因為粗糧中含有植酸。植酸是植物體內儲藏磷的方式，幾乎所有沒有精制過的植物種子里都有它，不僅是粗糧，黃豆等雜糧中也含有植酸。通常，植酸和單寧、蛋白酶抑制劑等都被看作是反營養物質，因為它會和鐵、鋅、鈣等礦物質形成牢固的螯合物，從而妨礙它們的吸收，因此，才有了牛奶與粗糧同吃不利于營養吸收的說法。
不過，已有研究發現，只要膳食中含有足夠多的維生素C、有機酸和維生素A,就能消除許多植酸的負面影響。也就是說，在吃"牛奶+麥片"時，再吃一個橙子或西紅柿，不僅不會影響營養吸收，還能讓早餐變得更營養。還有研究證明，如果不是天天都吃"牛奶+麥片",而只是偶爾吃的話，即使麥片中的植酸會影響人體對礦物質的吸收，也不會對身體健康產生太大的危害。
深層解讀：植酸對身體并非只有害
事實上，植酸在膳食中的好處遠遠多于它的壞處。植酸在人體內的水解產物為肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人體細胞重要的組成部分。因此，吃含有植酸的食物并非壞事，只是注意揚長避短就是了。
數據補充：以粗糧中的燕麥為例，每100克燕麥中，磷、鎂、鈣的含量分別為291毫克、177毫克、186毫克，鐵、鋅的含量分別為7毫克、2.59毫克，均高于小麥、大米，特別是鈣含量，是大米的十幾倍。
作者：張昭
