有的人在烹調時，習慣于將白菜的外皮、茄子的外皮、西紅柿的外皮等都統統扔掉，實在是非常可惜。因為許多食物的皮比肉質含的營養和膳食纖維更多，如茄子、西紅柿、黃瓜、蘿卜等蔬菜，蘋果、梨等水果。在茄子、蘿卜、西紅柿、藍莓和葡萄等蔬菜和水果的外皮中，含有大量多酚，多酚是一種強的抗氧化劑，具有增強機體抵抗力和免疫力、抵御癌癥的作用。黃瓜皮中含有3倍于果肉的維生素A,土豆皮則富含大量的膳食纖維素和鉀元素。另外，蔬菜外層葉子里面的鈣和維生素C的含量遠遠地高于菜心，對于營養眼睛、保護視力、防止便秘、預防心腦血管疾病，降低高血壓很有效。
另外，去掉番茄皮會使番茄中很重要的抗氧化物質--- 番茄紅素以及維生素P容易隨汁液流失，不利于維護健康。所以，既要講究美食，又要講究營養與健康，像"吃葡萄不吐葡萄皮"一樣，有些食物的外皮不能隨意丟棄。
