美國化學學會3月27日發表研究報告稱，核桃的營養成分超過其他堅果，其抗氧化作用大于原先的預計。研究人員建議，人們可以每天食用7顆核桃。
研究人員分析對比了以下9種堅果的營養價值：核桃、杏仁、花生、開心果、榛果、巴西堅果、腰果、澳洲堅果以及美洲山核。結果發現，核桃含有的抗氧化成分最高，是一種富含多種維生素和礦物質的高質量蛋白質，而且纖維成分高，屬于無乳無麩質食品。
研究人員喬·文森說，過去進行的多項研究發現，每天吃少量堅果可降低罹患一系列疾病的風險，如心臟病、某些癌癥、膽結石和2型糖尿病等，但這是研究人員首次將多種堅果的營養成分進行分析比較。
文森說，與同等量的其他堅果相比，核桃所含的抗氧化成分要多兩倍。他說，盡管核桃營養豐富，但許多人由于擔心核桃油性大、熱量高而沒有養成常吃核桃的習慣。
他說，核桃所含的油性為多不飽和脂肪酸以及單不飽和脂肪酸，這些物質不會造成動脈阻塞。此外，根據此前進行的一項研究，常吃核桃不僅不會造成肥胖，反而會降低體重增加和患肥胖癥的風險。
但研究人員建議，進食核桃不宜過多，每天量應以7顆為妥。
