眾所周知，吃海味時喝紅酒會產生難聞的魚腥味，而“吃肉時喝紅酒，吃魚時喝白酒”也確實是經驗之談。到底是什么因素在作怪？
日本藤澤市莫西亞公司的研究人員做了一項實驗，為7個富有經驗的品酒員準備了38種紅酒和26種白酒。在4個不同時段，品酒員品嘗這些酒，同時吃著最有可能散發魚腥味的扇貝肉。研究人員從化學角度分析了酒跟魚腥味之間可能存在的聯系。
研究小組報道指出，罪魁禍首似乎應是鐵。當酒中鐵元素的含量達到每公升2毫克以上時，佐酒所食用的海鮮味道就會變壞。為了對研究結果實行雙重校驗，研究小組把扇貝肉干浸泡在酒樣中。當浸泡在鐵元素含量低的酒樣中，扇貝肉的味道是正常的；而浸泡在鐵元素含量高的酒樣中，扇貝肉卻會散發出魚腥味。目前還沒有把扇貝肉中跟酒發生反應的化合物提取出來，但研究人員認為這種化合物是一種不飽和脂肪酸，遇到鐵后能夠快速分解，釋放出腐敗的魚腥味。
此項研究的主要發起人田村孝之認為，這項新發現為葡萄酒制造商提供了依據，他們應該認真考慮降低鐵污染的辦法。葡萄酒釀造專家戈登·彭斯則指出，還有更充分的理由避免吃魚肉喝紅酒——即使不考慮鐵含量的問題，任何醇厚的紅酒都有可能淹沒許多海鮮菜肴精美細致的味道。
日本藤澤市莫西亞公司的研究人員做了一項實驗，為7個富有經驗的品酒員準備了38種紅酒和26種白酒。在4個不同時段，品酒員品嘗這些酒，同時吃著最有可能散發魚腥味的扇貝肉。研究人員從化學角度分析了酒跟魚腥味之間可能存在的聯系。
研究小組報道指出，罪魁禍首似乎應是鐵。當酒中鐵元素的含量達到每公升2毫克以上時，佐酒所食用的海鮮味道就會變壞。為了對研究結果實行雙重校驗，研究小組把扇貝肉干浸泡在酒樣中。當浸泡在鐵元素含量低的酒樣中，扇貝肉的味道是正常的；而浸泡在鐵元素含量高的酒樣中，扇貝肉卻會散發出魚腥味。目前還沒有把扇貝肉中跟酒發生反應的化合物提取出來，但研究人員認為這種化合物是一種不飽和脂肪酸，遇到鐵后能夠快速分解，釋放出腐敗的魚腥味。
此項研究的主要發起人田村孝之認為，這項新發現為葡萄酒制造商提供了依據，他們應該認真考慮降低鐵污染的辦法。葡萄酒釀造專家戈登·彭斯則指出，還有更充分的理由避免吃魚肉喝紅酒——即使不考慮鐵含量的問題，任何醇厚的紅酒都有可能淹沒許多海鮮菜肴精美細致的味道。
