南瓜的可食部分達到80%以上。它皮薄肉厚，味道甜美，既可作為蔬菜食用，又能長期儲存以代替糧食，是一種救荒佳品。
近年的食療和藥用價值，它幾乎全身都可作藥用。
南瓜花焙干研末，用麻油調抹可治頭瘡、癰疽，未潰者用白酒調敷，有消腫及鎮痛的功效。
南瓜子洗凈炒熟研末，用蜂蜜調開水沖服，可驅蛔蟲、姜片蟲、絳蟲。
美國農業部的研究人員發現，每天食用一把炒南瓜子，能使前列腺肥大患者的尿液減少并明顯減輕尿頻、尿急癥狀。
南瓜肉含有豐富的鈷，可以增加體內胰島素的釋放，促使糖尿病病人胰島素分泌正常，以降低血糖。
南瓜瓤有清熱利濕及解毒作用，適用于燒傷、燙傷、彈片及異物入肉未出等外科傷痛。有這樣一則傳說可作佐證：有一次，許世友率領部隊與日寇展開肉搏戰，臂部被刺刀扎傷，傷口很大。
戰斗結束后，因沒有醫生，他就弄了一團南瓜瓤塞入傷口、扎好。不久，傷口結疤痊愈。
