立秋是什么？
每年8月7日或8日視太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)135°時(shí)為立秋。《月令七十二候集解》：“七月節(jié)，立字解見(jiàn)春（立春）。秋，揪也，物于此而揪斂也。”立秋一般預(yù)示著炎熱的夏天即將過(guò)去，秋天即將來(lái)臨。立秋后雖然一時(shí)暑氣難消，還有“秋老虎”的余威，立秋又稱(chēng)交秋，但總的趨勢(shì)是天氣逐漸涼爽。由于全國(guó)各地氣候不同，秋季開(kāi)始時(shí)間也不一致。氣候?qū)W上以每5天的日平均氣溫穩(wěn)定下降到22℃以下的始日作為秋季開(kāi)始，這種劃分方法比較符合各地實(shí)際，但與黃河中下游立秋日期相差較大。立秋以后，我國(guó)中部地區(qū)早稻收割，晚稻移栽，大秋作物進(jìn)入重要生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期。秋的意思是暑去涼來(lái)，秋天開(kāi)始。古人把立秋當(dāng)作夏秋之交的重要時(shí)刻，一直很重視這個(gè)節(jié)氣。
我國(guó)古代將立秋分為三候：“一候涼風(fēng)至；二候白露生；三候寒蟬鳴。”是說(shuō)立秋過(guò)后，刮風(fēng)時(shí)人們會(huì)感覺(jué)到?jīng)鏊藭r(shí)的風(fēng)已不同于暑天中的熱風(fēng)；接著，大地上早晨會(huì)有霧氣產(chǎn)生；并且秋天感陰而鳴的寒蟬也開(kāi)始鳴叫。
立秋吃什么？
立秋要“搶秋膘”吃燉肉（吃黃瓜會(huì)越來(lái)越瘦，吃茄子會(huì)越來(lái)越胖）
北京人自古就有好吃的習(xí)慣，并且是什么季節(jié)吃什么，在這方面北京人特別的在意和講究。比如說(shuō)立春那天吃春餅；谷雨那天煮面條；端午時(shí)節(jié)包粽子；立秋燉大肉，（意為貼秋膘）。那么何謂“貼秋膘”呢？
實(shí)際上在炎熱的夏季，北京人有“苦夏”之說(shuō)。由于天太熱，人們什么都吃不下去，有厭食之感。每日除了花樣翻新的吃一些個(gè)過(guò)水涼面條以外，再也沒(méi)別的可吃。這既是一種季節(jié)反映，同時(shí)也是一種心里反映。一但立秋雖仍然很熱，而人們的身上再無(wú)濕粘不適之感，畢竟涼爽的秋天快要到了。于是就開(kāi)始萌發(fā)了要做點(diǎn)好吃的想法，以補(bǔ)償入夏以來(lái)的虧空，吃什么呢？最解饞的是燉肉！用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補(bǔ)回來(lái)，所以叫“貼秋膘”。這種習(xí)慣不知是從什么時(shí)候開(kāi)始的，但卻流傳到了今天。
每到立秋這天，您看吧市場(chǎng)上賣(mài)得最好的就是肉，回民買(mǎi)牛羊肉、漢民買(mǎi)豬肉，總之在這一天里不分民族家家戶(hù)戶(hù)都在燉肉，不信您盡可以隨便到北京的哪個(gè)家庭里調(diào)查，迎接您的準(zhǔn)是燉肉。
北京人在這天吃燉肉別提多講究了，特別是漢滿(mǎn)兩族。首先家里的主婦要到市場(chǎng)上買(mǎi)一大塊非常新鮮的豬后臀尖肉，回到家里洗凈，在爐子上坐好了鍋，里面除了切成方塊的肉和水以外，還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉。在這里面的料包可不簡(jiǎn)單，它是由：丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等等二十多種中草藥香料組成，燉出來(lái)的肉香味撲鼻。可以說(shuō)在這一天里，整個(gè)北京城完全沉浸在燉肉的香味里。
其實(shí)北京人在這天吃燉肉，除了久遠(yuǎn)的風(fēng)俗習(xí)慣以外，對(duì)養(yǎng)生保健也是大有好處的。因?yàn)橄奶焯珶幔藗儠?huì)不自覺(jué)的造成偏食，這對(duì)人體的生態(tài)平衡是非常有害的，往往還會(huì)對(duì)人體的內(nèi)分泌和生物機(jī)能造成影響。而就在這個(gè)時(shí)候，人們用吃燉肉的方法解決了這個(gè)問(wèn)題，在體內(nèi)既補(bǔ)沖了必要的營(yíng)養(yǎng)、脂肪、蛋白、以及多種微量元素，又起到了增強(qiáng)肌體抵抗能力的作用，同時(shí)料包內(nèi)的各種中草藥的中和，對(duì)人體更是起到了祛瘟除濕、平補(bǔ)平瀉的療效。
所以說(shuō)立秋吃燉肉既解了饞，同時(shí)又起到了保健和養(yǎng)生的作用，何樂(lè)而不為呢？
