很多人可能對鵝肝有誤解，認為吃鵝肝高血脂、高膽固醇。
其實不然，恰恰相反。據專家證實，一般鵝肝中只含脂肪2%~3%,而肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，并且食后不會發胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝增加了3倍。肥鵝肝還富含油脂甘味的“谷氨酸”,故加熱時有一股特別誘人的香味，此種香味是難以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口即化之感覺。
罐裝、煙薰鵝肝營養含量
規格：100克
熱量----462,000卡
脂肪含量：
脂肪總量----43.84克 飽和脂肪酸----14.45克
單不飽和脂肪酸----25.61克 多不飽和脂肪酸----0.84克
膽固醇----150毫克
維生素：
鈉----697毫克 維生素C----2毫克
核黃素----0.299毫克 煙酸----2.51毫克
泛酸----1.20毫克 維生素B6----0.06毫克
維生素B12----9.40微克 葉酸----60微克
維生素A----3333IU
微量元素
鈣----70毫克 鐵----5.5毫克 鎂----13毫克
磷----200毫克 鉀----138毫克 鈉----697毫克
鋅----0.92毫克 銅----0.4毫克 錳----0.12毫克
硒----44微克
