有人認為，“運動后大吃大喝一頓就是補充營養”,也有人認為，“要減肥的話，健身后最好就不吃也不喝”.其實，這些都是與科學運動背道而馳的，不僅會直接影響運動的效果，也會對健康帶來一定的損害。
針對如何科學飲食和健身，北京大學第三醫院運動醫學研究所營養生化研究室主任、備戰奧運營養專家組成員常翠青博士指出，運動食譜中其實涵蓋了多項營養原則。例如補液原則是目前大家較為熟悉的一條，即最好在運動前、運動中進行預防性補液，避免脫水的發生，防止運動能力的下降；運動后及時補液，促進恢復。補液原則應遵循少量多次，要避免一次性大量補液給胃腸道和心血管系統帶來負擔等等。
除了補液原則外，運動食譜中還特別強調幾類營養素的充足供給，其中，蛋白質、碳水化合物的科學補充尤為重要。
關于蛋白質的補給，常博士特別提到，運動前后及時補充蛋白質，可以有效地幫助減少肌肉損傷，并促進運動后的恢復。常翠青博士介紹，我國國家體育總局2005年頒布的“優秀運動員營養推薦標準”,建議運動員膳食蛋白質應占總能量的12%~15%,對于力量項目，這一比例可增加到15%~16%,其中，優質蛋白至少要占到1/3.
那么，何謂優質蛋白呢？優質蛋白質是氨基酸含量和種類（尤其是必需氨基酸的含量和種類）及其比例適宜，在體內能被機體充分利用的蛋白質。常翠青博士建議健身愛好者應該在自己的運動食譜中加入適量的乳清蛋白，因為乳清蛋白質正是優質的完全蛋白質，含有全部的必需氨基酸。此外，乳清蛋白還能夠在降低熱量攝入的情況下增強飽腹感，并促進脂肪利用，優化機體組成，即更少的脂肪和更多的肌肉。
