國外有關專家做的一項研究結果顯示：本身含脂肪及熱量相當低的蔬菜，在經過炒（煎或炸）等烹調后，吸入的油脂量遠遠高于原來本身已有較多脂肪的肉類。
研究人員對多種經過炒、煎、炸的食物進行吸入油脂量的測量，發現凡是含水量豐富的食物（如各類蔬菜）,經過烹制之后，吸入的脂肪量最多。如鮮蘑菇在炒、煎或炸過程中，吸入的脂量則比馬鈴薯多6倍。如果把植物性食物與動物性食物在相同烹制方法下做比較，則前者比后者的吸脂量要多得多。如一碟炒蔬菜所吸入的油脂，要比一塊煎豬排或一塊炸魚更多。
研究人員解釋，蔬菜吸油比肉和魚較多的原因，是由于蔬菜的細胞與細胞間的空隙充滿了空氣。而魚和肉細胞與細胞的空隙充滿了液體，所以前者較易吸入油脂。
這項研究成果對于減肥者來說，傳遞了一個信息：低脂肪的蔬菜，經過炒、煎、炸處理之后，可能所含的脂肪量大增，多吃不但收不到減肥的效果，反而會增加體重。
