荊楚網消息 （楚天金報） □武漢市三醫院心內科 汪建高
西紅柿是人們普遍喜愛吃的一種蔬菜，但大多數人都喜歡生吃。最近英國科學家發現，煮熟的西紅柿更有益于健康，其中有助于抗動脈硬化的番茄紅素，更容易被人體吸收。
人體中的膽固醇有“好膽固醇”和“壞膽固醇”之分，“好膽固醇”即高密度脂蛋白膽固醇，它能將人體血液中的膽固醇運到肝臟代謝，有利于身體健康。而“壞膽固醇”即低密度脂蛋白膽固醇，它則向周圍血管運送膽固醇，當它在血液中含量過多時，則會沉積在血管壁上，和其他物質一起形成一層硬厚的堆積物阻塞血管，從而引起心血管疾病。
英國科學家研究發現，西紅柿中含有豐富的番茄紅素，起著抗氧化劑的作用。番茄紅素能夠阻止脂蛋白氧化，從而降低血中的脂蛋白。在防止動脈硬化、軟化血管方面起著重要作用。與生吃西紅柿相比，煮熟的西紅柿中，番茄紅素更容易被人體充分吸收。所以說，西紅柿最好加油煮熟吃，以利于番茄紅素的吸收、軟化血管，防止心血管疾病的發生。
