頭發脫落、發質枯黃、沒有光澤已成為很多朋友的心病，有研究表明，這和飲食有一定的關系，吃的太咸或太甜不僅會造成營養代謝性脫發，還會讓頭發變得枯黃。
首先，平時吃咸的多了會導致頭發枯黃。鹽分可造成頭發內滯留水分過多，影響它的正常生長發育，導致烏發變“枯草”.同時，頭發里過多的鹽分給細菌滋生提供了良好的場所，易導致頭皮疾病。食鹽太多還會誘發多種皮脂病，造成頭屑增多，加重脫發。
從中醫理論上講，腎氣盛則頭發烏黑有光澤，腎氣虛則頭發干澀而枯黃。近年來，國外很多研究也表明，飲食過咸會增加腎臟的負擔，進一步引起排鈉障礙，從而使血壓升高、蛋白代謝紊亂，影響頭發中蛋白的形成，使頭發的顏色變淡，甚至枯萎。
其次，吃糖過多也會引起脫發。過量的糖在人體的新陳代謝過程中，形成大量的有機酸，擾亂頭發的色素代謝，使頭發逐漸失去光澤，變得枯黃。
從營養上說，頭發所需的是脂肪、蛋白質、維生素A、維生素B6及碘等營養物質，它主要來源于綠色蔬菜、薯類、豆類和海藻類。綠色蔬菜有助于黑色素生成；豆類能增加頭發的彈性和潤澤度，防止分叉；海菜、海帶等海藻類食物含豐富的鈣、鉀、碘，可預防白發。
