背景：據《中國質量報》報道，皮蛋新國家標準通過專家審定，有望明年實施。屆時，所有的皮蛋都得采用無鉛加工工藝，否則不準上市銷售，標準同時對汞、鎘、鉻的含量也進行了限量規定。據悉，近年來在各地食品質量抽查中，不合格皮蛋總是榜上有名。一些小作坊式的企業為使皮蛋在熟后不出現已凝固蛋白再液化的現象，在泡制料液中加入0.2%~0.4%的氧化鉛，皮蛋鉛含量嚴重超標。
“有了這個標準，大家終于可以吃上放心蛋了。”西安營養學會秘書長王勇健聽后很是興奮。
但問題是，按照即將出臺的標準，以前的皮蛋鉛含量顯然都超標，這樣對人體的危害到底有多大？
“愛吃皮蛋的人也不要恐慌，偶爾吃一些皮蛋沒有什么大的危害”，一般人很少非常頻繁地吃皮蛋，這樣的攝入量不會對人體產生危害。但對于那些嗜好吃皮蛋的朋友，王秘書長提醒：要防止鉛中毒。
經常吃含鉛過量的食物，會在體內蓄積鉛元素，對造血系統產生損害，影響骨髓的造血功能，造成免疫力下降，增加感染的幾率。
同時，神經系統也會受到破壞，輕者造成思維遲鈍、神經系統穩定性差，重者則會神經紊亂。此外，鉛過量還會對腎臟等產生危害，特別對兒童的認知和行為功能有一定的影響。
但王秘書長認為，無鉛工藝的實施，不可能讓皮蛋中絕對不含有鉛成分，真正的無鉛皮蛋是不存在的。為此，他建議愛吃皮蛋的人，一定要多吃些富含膳食纖維的食物，如芹菜、粗雜糧等，可以吸附皮蛋中的重金屬，減少其在體內的吸收度。還要多吃綠葉蔬菜，這些綠葉蔬菜中含有大量的維生素C，能促進皮蛋中重金屬的排出。
還有一個好的方法是，吃皮蛋的時候加些醋，不僅可以中和皮蛋中的堿性成分，改善口感，更重要的是酸性物質可以盡量減少有毒物質在人體的吸收。
