一項大規模的研究發現，女性多吃水果和蔬菜可以降低患膽結石的危險。
一般情況下，膽囊內結石是由于膽汁淤積變硬而形成的，有的情況下能通過腸道排出體外，不會出現癥狀。但結石有時也會導致劇痛，阻塞膽管，引發感染甚至危及生命，這時患者就需要接受膽囊切除術。
哈佛大學醫學院的研究人員通過長期對7.7萬多名、參加“護理健康研究”的美國女性進行跟蹤調查后發現，那些吃水果和蔬菜最多的女性，由于患膽結石而接受膽囊切除術的幾率較低。
該項研究結果數據是基于一項對77090名、年齡為37至64歲的女護士所做的調查而得出的。該調查從1984年開始，一直持續到2000年，這些女護士完成了關于日常飲食方面的問卷式調查。在調查期間，共有近6000名女性患上了膽結石，并接受了膽囊切除術。調查結果顯示，與吃水果和蔬菜最少的女性相比，那些吃得最多的女性患病的幾率要低21%。
研究人員建議，多吃水果和蔬菜，特別是綠葉蔬菜、柑橘類水果以及其它富含維生素C的食品可以有效預防膽結石的形成，對已經形成結石的人來說，還能阻止病情進一步惡化。從理論上講，纖維飲食、包括維生素C在內的抗氧化維生素，以及像鎂這樣的礦物質也有助于預防膽結石的形成。
