豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪和其他營養素。
用新鮮豆腐經過冷凍而成的凍豆腐，內部組織結構發生變化，使其形狀呈蜂窩狀，顏色變灰，而蛋白質、礦物質、維生素破壞較少。如能經常吃凍豆腐，可以吸收人體胃腸及全身組織的脂肪，有利于脂肪排泄，從而使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥目的。
豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪和其他營養素，故此消瘦者不宜常吃凍豆腐。凍豆腐具有孔隙多、彈性大、營養豐富、產熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感，故此，胖人適宜常吃凍豆腐。
