民間一直就有“煮湯沒雞不鮮，沒鴨不香”的說法，平日煮湯時候放點鴨肉對營養(yǎng)的吸收也有很大幫助。鴨湯含有大量的人體所需的氨基酸，而在，鴨肉越老營養(yǎng)價值越高。平日里人們之所以喝老鴨湯，是因為煮湯需要添加大量新鮮的動物性原料，所以通常取年齡比較大一點的禽類，因為相對年齡小的來說，味道更香濃。所以，煮湯要選老鴨。
吃完烤鴨后，一般都煮碗鴨架湯。一是為了物盡其用，二從營養(yǎng)學(xué)角度來說，也有一定道理。鴨和所有的禽類一樣，其雛鳥的時候骨頭里都有骨髓。尤其填鴨鴨子生長時間一共兩個多月左右，所以里面骨髓很多，煮出的湯汁色澤濃白、香氣十足。
餐館的鴨架湯味道鮮美，而自己煮出來的往往會有腥氣，這是做法不對造成的。應(yīng)該將鴨架冷水下鍋，然后再少許大蔥、老姜，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，時間越長湯越白越好喝。不要特意撇油，只要撇掉浮沫即可，還要注意開始的時候把水加夠，不要中途加水。出鍋前加入黃瓜片或其他青菜，加鹽調(diào)味即可。
