德國營養學家研究發現，蘋果含有豐富的果膠和其他營養成分，這是為什么多吃蘋果可以防癌的根本原因。
德國凱澤斯勞滕大學的營養學專家迪特·施倫克及其同事研究發現，蘋果中含有豐富的果膠和其他營養物質，經常食用蘋果，可以有效降低患腸癌的風險。另外，蘋果中的果膠會清除人體腸胃中的細菌，從而破壞癌細胞生長所必需的酶。
施倫克在《營養學》雜志上還介紹說，蘋果中還含有降低患腸癌風險的其他物質，如酪酸，酪酸對腸胃壁的細胞來說不僅是營養物質，而且具有重要的保護天然助消化物質對付腸癌的功效。德國專家對腸細胞的試驗中發現，人體腸胃中的菌在蘋果果膠或蘋果萃取物的作用下會釋放出大量酪酸，酪酸對人體腸胃中的多種癌細胞的生長有抑制作用。
另外，蘋果中還含有豐富的維生素C和維生素B，這些維生素主要集中在蘋果的皮上，蘋果還含有大量的纖維素，這是幫助人體腸胃消化的重要物質，因此專家建議吃蘋果最好連皮吃。
