不少人買肉后，就在肉攤上讓攤主用絞肉機加工成肉餡牞比起自己回家加工來確實方便許多。但是，許多賣肉攤點的絞肉機不能及時清洗消毒，可能將病菌帶入肉餡，影響食用者的健康。
記者近日在海邊街等地的幾處生肉銷售攤點采訪時發現，許多消費者要求攤主將肉加工成肉餡，攤主很痛快地將切下的肉直接扔進絞肉機內，之前并未對肉進行清洗。記者觀察到，一些賣肉攤點所用的絞肉機衛生狀況不容樂觀。有一家肉店老板剛剛在隔壁的小飯店和朋友打牌，放下手中的牌后，不洗手就直接給顧客加工肉餡。
據了解，大多數肉攤上的絞肉機用完后并不采取科學規范的清洗消毒措施，有的甚至連用水沖一下都做不到，只把表面擦一下，第二天又接著用。而每次絞肉后，會有一部分肉屑殘留在絞肉機內部，在下次絞肉時，殘留下的肉餡就會混到新鮮的肉餡中。如果肉屑存留在絞肉機內的時間稍長，便會有一些病菌等微生物生長繁殖，甚至會產生毒素。特別是夏天，絞肉機里的殘留物很容易變質。
另外，記者了解到，鮮肉在經過屠宰、運輸、上市等環節后，其表面都會粘附一些污物，未經消毒清洗或簡單清洗便放入絞肉機絞成肉餡，粘附在肉表面的污物和病菌會隨之帶入肉餡中。同時，絞肉機需要不定期加入潤滑油，如果添加時操作不當，或絞肉機老化，也可能讓不能食用的機械潤滑油混入肉餡中。在這幾種情況下加工出來的肉餡，如果消費者在蒸煮時的溫度和時間不夠，不能殺滅病菌，食用后很容易出現胃腸不適，甚至食物中毒。
市衛生監督所一位負責人表示，雖然目前相關法律規定并無有關絞肉機清理消毒的具體要求，但商家在加工肉餡時，應該保持加工工具的清潔衛生。也有相關人士建議，消費者應挑選衛生條件好的攤點或正規廠家連鎖店加工肉餡，或是干脆自己回家動手加工，以保證食品衛生安全。（王東偉）
