福州市區90%牛肉來自這里
本報訊 (本報記者 文/圖) 4日，本報接到市民舉報稱，閩侯甘蔗一牛羊屠宰場有人公然往牛肉中注水。記者隨后經過6天暗訪，目睹了該屠宰場工人明目張膽地給剛殺的牛灌注自來水，以及這些注水牛肉流入福州永輝、家樂福、沃爾瑪、好又多等超市的全過程。
據了解，屠宰場內應該有主管部門監督，在宰牛時必須有兩名檢驗檢疫人員在現場全程監督。但記者暗訪該屠宰場時，沒看到有人監督工人宰牛，也沒有人阻止工人往牛肉中注水。
據知情人士介紹，該牛羊屠宰場屬于福州榕福食品有限責任公司。這一說法得到福州市貿發局副食品處副主任王鋒的證實。王鋒還介紹，該屠宰場是福州市定點屠宰場，為福州市區供應90%以上的牛肉，包括銷往各大市場及家樂福、沃爾瑪、好又多等大超市。
福州市貿發局副局長、市食品安全辦公室主任曾志清稱，該屠宰場還在福州鰲峰時，由有關部門嚴格監管。上月底，它開始搬到閩侯甘蔗，12月1日才搬完，可能是因為處在過渡期間，監管上出現漏洞，屠宰人員才趁機對牛肉注水。
目前，福州市食安辦正在追究相關負責人責任。
暴利有多少？
如一天宰殺50多頭牛，每頭注水30-50公斤，總共可多賣約5萬元
據知情人士介紹，該屠宰場的牛在殺之前就已經被灌水，一頭牛宰殺后，還要被灌水20分鐘以上，大約能灌30-50公斤水。
而福州市貿發局副食品處副主任王鋒也表示，目前牛肉批發價36.4元/公斤，該屠宰場一天要宰殺50多頭牛，每只牛重量約為250千克，可注水30-50公斤。若按此計算，買這些牛肉的人，一天要為“自來水”付出約5萬元。
危害有多大？
注水牛肉變質快，注的水不干凈將危害人體健康
記者暗訪發現，該屠宰場工人是用水管通過牛的大動脈灌注自來水的。對此，福建農大動物科學學院院長王壽昆稱，給牛肉注水時，水通過大動脈流入各個中小血管，然后通過毛細血管滲透到肌肉組織。
對注水的牛肉對人體是否有危害的問題，王壽昆院長說，如果牛肉里注入的水不干凈，將會對人體健康產生危害。通常注水的牛肉在煮后，會縮水比較嚴重，而且注水牛肉比未注水牛肉變質得快。
屠宰場公開給牛肉注水
小王，是福州臺江一名牛肉小販，每天要從屠宰場批發一頭牛的肉量，在菜市場售賣以及送往各大酒樓。
可是小王最近比較郁悶，接連受到老顧客的投訴，“小王呀，你賣的牛肉里全是水呀！”
小王自己也承認，牛肉確實注了水，不但可以看見滴水，而且肉顏色發白一眼就看得出來。
但小王很委屈，“別人以為這些水是我注的，其實跟我一點關系都沒有。”他說，進貨的時候就是這樣了。
小王每天是一邊擦滴下的水一邊做生意，自己虧了錢不算，還被顧客誤解。
更讓小王感到氣憤的是，每次去屠宰場進貨，殺牛的人明目張膽當著他的面給牛肉注水。
“一頭牛在殺之前就已經灌水，殺完之后，還要將水龍頭插進牛的動脈，然后灌水20分鐘以上。”
小王聽在屠宰場工作的一位朋友介紹，根據牛的體質不同，每頭牛能灌30公斤到50公斤的自來水。
“30公斤的水，我就要付1000多塊錢了。”小王算了賬說。
難道不能換個地方進貨嗎？
“這是唯一的合法定點屠宰場。”小王說，從別的地方拿貨屬于私宰肉，抓到要受處罰。據小王介紹，以前他們是從福州鰲峰的一個屠宰場拿肉，最近屠宰場搬到閩侯甘蔗。
屠宰場隸屬國有企業
經人指點，記者摸清屠宰場位于閩侯甘蔗距閩侯縣城1千多米的鐵嶺工業區。
12月4日晚上7點，記者以牛肉批發商的身份來到屠宰場，屠宰場的大門上寫著“甘蔗屠宰場”。
后經了解，這里就是以前在鰲峰的牛羊定點屠宰場，隸屬榕福食品有限公司，是一家國有企業。
12月9日晚10點，記者再次來到閩侯甘蔗屠宰場“批發牛肉”。
此時，屠宰場內10個屠宰間有9個都在殺牛，但并沒發現注水情況。
記者給線人打電話求證，線人說再等等，并提醒記者留意自來水管。
又來到其中一個屠宰間，正好看見屠宰員將水管拔出。
記者試著靠近，聽見屠宰員之間正在聊天。
一位屠宰員捏著一只牛腿說“這只腿很干”，接著又捏下另外一只腿說“這只很濕”。
另一人則說“那只(干的)已經打過水了，可能沒散開！”
注水太多沖破動脈
這時，隔壁屠宰間剛殺完一頭牛，可以看見他們正在注水。
20分鐘后，另一間屠宰間剛殺完一頭牛，旁邊一頭牛正在注水，水管直接插進牛的動脈，原本松垮的四肢被水充滿后膨脹起來。
“原來這么殺牛呀”記者邊說邊走進去，恰好發生意外。
被注水的牛動脈中的水噴了出來，工作人員立即沖過去給牛止水，沒想到水越噴越多，沖出1米多長的水柱，直接噴到記者的褲腿上。
整個過程2小時，記者看到3個屠宰間都在用自來水管注水。
注水牛肉流入各大超市
這些注水牛肉銷售到什么地方呢？
當晚24時，一輛小型貨車從屠宰場正門出來，在車廂內燈光下，鮮紅的牛肉映入眼簾。經過確認，該小貨車的車牌為閩AL2257 。
經過跟蹤發現，閩AL2257進入福州市區后，分別在永輝超市銅盤店、永輝超市屏西店、永輝超市華林店卸貨。
昨日，東街口好又多超市的對外公關負責人唐女士介紹，牛肉來自閩侯鐵嶺甘蔗屠宰場。
隨后，記者又去了家樂福、沃爾瑪等各大超市了解生鮮牛肉的貨源，各大超市的負責人均表示，他們的生鮮牛肉都來自閩侯鐵嶺的甘蔗屠宰場。
福州市貿發局農業局昨夜突查屠宰場
本報訊 (本報記者 文/圖)昨晚10點，福州市貿發局與農業局聯合對位于閩侯甘蔗屠宰場的牛羊屠宰車間進行突擊檢查，卻未發現給牛肉注水行為。
昨天上午，記者將暗訪了解到該屠宰場給牛肉注水的現象，向福州市貿發局反映。該局副局長曾志清與副食品處副主任王鋒十分重視。
曾副局長同時還是市食品安全辦公室主任，負責全市食品安全問題。在詳細了解情況后，他當即決定聯合農業部門，與本報記者一起前往該屠宰場突擊檢查。
晚上10時15分許，本報記者與貿發局、農業局一行來到屠宰場，現場卻未發現有人給牛肉注水。
福州市貿發局副食品處副主任王鋒表示，他們將對現場的牛肉進行抽樣，然后送往工商部門進行檢驗。
該局副局長曾志清表示，如果檢測有問題，他們將立即進行處罰，并對所有加工間進行調查。
檢驗檢疫員稱
當晚沒看到注水
昨晚，在突擊檢查中，記者發現一名穿著白大褂的人。據了解，他是農業部門在定點屠宰場的檢驗檢疫員陳先生。
陳先生說，12月9日在屠宰場值班的就是他，當日他8點就來到屠宰場，直到牛肉都運走才離開。他還表示當晚沒有看到有人給牛肉注水。
但本報記者9日晚上10點來到該定點屠宰場，并沒有發現任何穿白大褂的人。就在當晚11時許，記者在該屠宰場08號加工場拍到工人給牛肉注水的視頻，而且持續時間長達半個小時。這期間，記者也沒有見到任何穿白大褂的人出現。
牛肉出場要經3道關
據陳先生介紹，定點屠宰場的牛肉要出場，必須經過3道關。
一是場地檢驗證明：他們檢驗檢疫都按照程序，事先是從感光、體表等狀況對活體牛進行場地檢驗，并開具場地檢驗證明。
二是檢驗檢疫證明：屠宰牛后，他們要對牛的內臟、淋巴和紅體檢驗，然后開具產品檢驗檢疫證明。
三是開出廠單：檢驗全部合格，他們還要在屠宰場監督屠宰人員殺牛的過程，直到所有程序結束，最后開出廠單。
陳先生說，從頭到尾，他們要開具三張單據，牛肉才能順利地出場銷售。
