F

Facioletta ilocana  伊族棘口吸蟲

fallout  沉降灰

FAO/WHO Joint Committee of Alimentary Codex(CA-C)  FAO/WHO食品衛生法規聯合委員會

farina  面粉,淀粉

Fasciola hepatica  肝片吸蟲

Fasciolopsis  姜片蟲屬

Fasciols heterophyes  異形吸蟲

fast-food  快餐

fat  脂肪

Fat-soluble vitamins  脂溶性維生素

fatty acid  脂酸

fecundation index  受孕率

Federal Radiation Council,FRC  美國聯邦輻射委員會

feeding test for 90 days   90天喂養試驗

feeding test for 7 days  7天喂養試驗

Federal Food Drugs and Cosmetic Act  聯邦食品藥品化妝品法(美國)

Fenthion  倍疏磷(百治屠)

fermented tea  發酵茶

Fermentive corn flour  酵(臭)米面

Fermentive corn flour intoxication  酵(臭)米面食物中毒

fern  蕨類(羊齒植物)

ferritin  鐵蛋白

ferroxidase  鐵氧化酶

fertilizer  (化學)肥料

F-2 estrogenic mycotoxin   F-2 雌性發情毒素

Fetal Alcohol Syndrome,FAS  胎兒酒精癥候群

fetus  胎兒

fiber  纖維

fibrin  纖維蛋白

fibrinogen  纖維蛋白原

finless eel  蟮魚

fish  魚,魚類

fishery  漁業

fishing ground  漁場

flatulence factor  胃腸脹氣因子

Flavobacterium  黃桿菌屬

Flavobacterum farinofermentans  酵米面黃桿茴

flavonoid  黃酮類化合物

fluorene  芴

fluoride  氟化物

fluorine  氟

fluorosis  氟中毒

flour tortillas  墨西哥薄餅

fluid balance  體液平衡

fluoride  氟化物

fluorosis  氟中毒

folacin  葉酸

folic acid  葉酸

food additive  食品添加劑

Food and Argriculture Organization,FAO  聯合國糧農組織

Food and Drug Administration (FDA) of U.S.  美國食品與藥物管理局

food chain  食物鏈

food colour  食用色素

food composition  食物成分

food contamination  食品污染

food fortifier  食品強化劑

food grain other than wheat and rice  雜糧

food hygiene  食品衛生學

food hygiene law  食品衛生法

food hygienic quality detection  食品衛生質量鑒定

food origin disease  食源性疾病

food poisoning  食物中毒

Food toxicology  食品毒理學

Food Safety Council of U.S.  美國食品安全性協會

food spoilage  食品腐敗變質

food stamp  食品券

food storage  食品貯存

foot-and-mouth disease virus  口蹄疫病毒

fortification  加強,強化

fresh water crab  河蟹

fresh water fish  淡水魚

fried bean curd  油豆腐

fruitarian  果食者

full blood count  全血計數

fumigant  熏蒸劑

fungi  真菌

fungicide  殺菌劑

fusarenon-X  鐮刀菌烯酮-X

Fusarium  鐮刀菌屬

Fusarium equiseti  木賊鐮刀菌

Fusarium graminearum  禾谷鐮刀菌

Fusarium lateritium  磚紅鐮刀菌

Fusarlum moniliforme  串株鐮刀菌

Fusarium nivale  雪腐鐮刀菌

Fusarium oxysporum  尖孢鐮刀菌

Fusarlum poae  梨孢鐮刀菌

Fusarlum roseum  粉紅鐮刀菌

Fusarlum scripi  藤草鐮刀菌

Fusarium semitectum  半裸鐮刀菌

Fusarinm solani  茄病鐮刀菌

Fusarium sporotrichioides  擬枝孢鐮刀菌

Fusarium spp.  鐮刀菌

Fusarium toxin  鐮刀菌毒素

Fusarfum tricinctum  三線鐮刀菌

G

galactotransferase  半乳糖轉移酶

gamma-BHC  γ-六六六

gamma streptococcus  丙型鏈球菌

grain embryo  谷胚(芽)

garlic  大蒜

gastroenteric irritant  胃腸刺激物

gellyfish  誨蜇

gelsemine  鉤吻堿

gene mutation  基因突變

genetically modified food,GMF  轉基因食品

geo-chemical disease  地球化學性疾病

germination  發芽

Giardia lamblia  賈蘭第鞭毛蟲

Gibberella zeae  玉米赤霉

ginkgo biloba L.  銀杏,白果

ginkgolic acid  白果酸

Glass can  玻璃罐頭

glossitis  舌炎

glucagon  胰高血糖素

glucogenesis  葡萄糖生成

glucogenic amino acid  生糖氨基酸

glucose  葡萄糖

glucosinolate  芥子甙

glutamic acid  谷氨酸

glucuronide  葡糖苷酸

glutathione  谷胱甘肽

glycemic index  血糖生成指數

glycolysis  糖酵解

Gnathostoma spinigerum  棘聘口線蟲

glutathione peroxdase  谷胱甘肽過氧化物酶

glutinous rice  糯米

goitrogen  致甲狀腺腫因子

Good Manufacture Practice (IMP)  良好生產工藝

gossypol  棉酚

grain, cereal  谷類

grain husk  谷皮

grain moth  谷蠹

grain peat  大谷盜

grain processing  糧食加工

green food  綠色食品

grind  碾磨

grind into thick liquid  磨漿

guaiac  愈創木脂

gustin  味覺素

Gymnopilus spectabi1is  桔黃裸傘

gypsum  石膏

Gyromitra esculenta  鹿花蕈

Gyromitrin  鹿花蕈素

H

Hafnia  哈夫尼亞菌屬

hallucinogen  幻覺原

Halobacterium  嗜鹽桿菌屬

Halococcus  嗜鹽球菌屬

Hansenula  漢遜酵母屬

harelip(cleft lip)  唇裂

heat-labile toxin,LT  不耐熱腸毒素

heat-stable toxin,ST  耐熱腸毒素

heavy metal  重金屬

Heliotroplum lascocarpum  毛果洋茉莉

helminth蠕蟲

hemagglutinin  血細胞凝集素

heme  血紅素

hemicellulose  半纖維素

hemoglobin  血紅蛋白

hemolytic toxin  溶血毒素

hemosiderin  血鐵黃素

herbicide  除草劑

heroin 海洛因,嗎啡

high density lipoprotein  高密度脂蛋白

high density lipoprotein cholesterin,HDL-C  高密度脂蛋白膽固醇

histamine  組胺

histidine  組氨酸

HT-2 toxin   HT-2毒素

hydrazine  肼,聯氨

hydrogenation  氫化作用

hydrogen cyanide  氫氰酸

hydrolysis  水解作用

hydrometer  (液體)比重計

hydrometry  液體比重測定法

hydroxyapatite  羥磷灰石

hydroxycholecalciferol  羥基膽固醇化鈣,25-羥維生素D₃

hydroxocobalamine  羥鈷胺素

hydroxyergocalciferol  羥基麥角鈣化醇,25-羥維生素D₂

Hymonolepis diminuta  長膜殼絳蟲

hyperactivity  功能亢進的

hypercholesterolemia  高膽固醇血癥

hyperlipaemia  高脂蛋白血癥

hypertension  高血壓

hypervitaminosis  維生素過多癥

hypocalcemia  低鈣血癥

I

Ibotenic acid  鵝膏鼙氨酸

Idiopathic hypogeusia  自發性味覺減退

Illicium anisatum L.  山大茴,毒茴香,假茴香,次大料

Implantation period  著床期

incidence of parturition  妊娠率

income elasticity  收入彈性

index of nutritional quality (INQ)  營養質量指數

indicator of food hygiene quality  食品衛生質量指標

indigo carmine  靛藍胭脂紅

indirect  calorimetry  間接測熱法

indole  吲哚(靛基質)

Inocybe  絲蓋傘屬

inodized salt  碘鹽

insecticide  殺蟲劑

inspector of food hygiene  食品衛生監督員

insulin  胰島素

International Commission on Radiological Protection; ICRP  國際放射防護委員會

iodine  碘

iodin deficiency disorders   碘缺乏病

ionization theory  離子化學說

iron  鐵

islanditoxin  島青霉毒素

isoleucine  異亮氨酸

isosafrole  異黃樟素

lsothiocyanates  異硫氰酸酯

Isospora hominis  人等胞子球蟲

Isoxazole derivative  異噁唑衍生物

J

joule  焦耳

junior food  幼兒食品

K

Kahagawa phenomenon  神奈川現象

kelp  海帶

kerantin  角蛋白

ketogenic amino acid  生酮氨基酸

ketosis  酮病

kilocalorie  千卡

Kilojoule  干焦

Klebsiella  克雷伯菌屬

Konwey's dish  康威皿

kwashiorkor  惡性營養不良

L

Labeling of INQ  INQ標志(營養質量指數標志)

lac insect  紫膠蟲

lactation  泌乳,哺乳

Lactarius  乳菇屬

Lactobacilius  乳桿菌屬

L-aspartyl-L-phenylalanine methylester  天門冬酰苯丙氨酸甲酯

lathyrism  山黧豆中毒

lead  鉛

lead linear  鉛線

lead load  鉛負荷

leaf protein  葉蛋白

lean body mass  瘦體質

lean meat  瘦肉

lecithin  卵磷脂

leptin  瘦素

leucine  亮氨酸

L-α,γ-diamlnobutyric acid  L-α,γ-二氨基丁酸

life-span toxicity test  終生毒性試驗

lignin  木質素

limiting amino acid  限制氨基酸

linamarin  亞麻苦甙,棉豆甙

lindane  林丹

linolenic acid  亞麻酸

linolie acid  亞油酸

linuron,N′-(3,4-dichlorophenyl)N-methoxy-N-methylurea  利谷隆

lipase  脂肪酶

lipid  脂類

lipoids  類脂質

lipoprotein  脂蛋白

lithium  鋰

live birth index  出生成活率

liverfluke  肝吸蟲

Lolium temulentum L. 毒麥

long term toxicity test  長期毒性試驗

low density lipoprotein  低密度脂蛋白

low density lipoprotein cholesterin,LDL-C  低密度脂蛋白膽固醇

lungfluke  肺吸蟲

Lycopene  番茄紅素

lysine  賴氨酸

lysyloxidase  賴氨酰氧化酶

M

macrocytic anemia,macrocyte  巨紅細胞

macroelement  宏量元素

Mad Cow Disease  瘋牛病

magnesium  鎂

maize  玉米

malathion,Karbofos  馬拉硫磷

malnutrition  營養不良

mammitis,mastitis  乳房炎

management of food hygiene  食品衛生管理

management of food poisoning  食物中毒管理

manganese  錳

manibot utilissima  木薯

marasmus  消瘦,消耗

marine fish  海魚

matrix  基質

maximum no-effect level (MNL)  最大無作用量

maximum probable number of coliform group  大腸菌群最近似數

maximum no-effect dose  最大無作用劑量

maximum residue limit  最高容許殘留量

maximum residue limit  最大殘留限量

meat factor  肉類因子

medium lethal dose (LD₅₀)  半數致死量

megajoule  兆焦

megaloblastic anemia,megalobast  巨幼紅細胞

melanin  黑色素

mercury  汞

metabolic antagonist  代謝拮抗物

metabolic half-life (Ti)  代謝半衰期

metabolism  代謝

metabolism test of xenobiotics  外來化合物代謝試驗

Metagonimus Yokogawai  橫川后殖吸蟲

Metallic toxicant  金屬毒物

metallothionein,MT  金屬硫蛋白

methemoglobinemia  高鐵血紅蛋白血癥

methemoglobin reductase  高鐵血紅蛋白還原酶

methionine  蛋氨酸

methyl 2-benzimidazole-carbamate (MBC)   多菌靈

methylene blue  亞甲藍,美藍

3-methyleholanthrene(3-MCA)   3-甲基膽蒽

4-methylimidazole   4-甲基咪唑

Micrococcus  微球菌屬

Micrococcus roseum  玫瑰微球菌

microelement  微量元素

micronucleus test  微核試驗

microsome mediated assay  微粒體間介試驗

millet  小米

milk curd  凝乳

milker  擠奶器

milk sugar,lactose  乳糖

mineral  無機鹽

minimal effect level  最小有作用劑量

minimium observed adverse effect level (LOAEL)  最小可見損害作用水平

miscible calcium pool混溶鈣池

mite  螨類

mitochondrion  線粒體

mixed polysaccharide  雜多糖

moisture absorption  吸濕性

molasses  糖蜜

mollusc  軟體動物

molybdenum  鋁

monascorubin  紅粬紅素

Monascus purpureus  紫紅粬霉

moniliformin  串珠鐮刀菌素

Monoamine oxidase  單胺氧化酶

monoglyceride  單酸甘油脂

monosacchavide  單糖

monosodium glutamate  谷氨酸鈉,味精

monomethylhydrazine  甲基聯氨

monounsaturated  單不飽和的

monuron,N′-(P-chlorophenyl)-N,N-dimethylurea  滅草隆

moral rule  道德規范

mottling of teeth  斑牙癥

mouse  鼠類

mouse unit,MU  小鼠單位

Mucor  毛霉屬

mung bean  綠豆

muscarine  毒蠅堿

muscimol  毒蠅母

mutagenicity test  致突變試驗

myoglobin  肌紅蛋白

myosin  肌球蛋白

myristic acid  豆蔻酸

N

NADH-dehydrogenase  還原型輔酶I脫氫酶

β-N-(γ-L-glutamyl)-aminopropionitrile  β-N- (γ-L-谷氨酰基)氨基丙腈

naringin dihydrochalcone  柚苷二氫查耳酮

natural radioactive background  天然放射性本底

natural radionuclide  天然放射性核索

negative nitrogen balance  負氮平衡

neohesperidin dihydrochalcone  新橙皮苷二氫查耳酮

neo-solaniol  新茄病鐮刀菌烯醇

net protein utilization  蛋白質凈利用率

neurotoxicant  神經毒

neurotoxic esterase  神經毒素酶

neutral fat  中性脂肪

new resources of food  食物新資源

niacin  煙酸,尼克酸,維生素PP

nicotinic acid  尼克酸

nickel  鎳

night blindness  夜晝(癥)

nisin  乳酸鏈球苗肽

nitrile  腈

nitrite  亞硝酸鹽

nitrite poisoning  亞硝酸鹽中毒

nitrogen soluble index (NSI)  氮溶解指數

nitrophen,2,4-dichloro-1-(4′-nitrophenoxy)benzene  除草醚

nivalenol  雪腐鐮刀菌烯醇,瓜萎鐮菌醇

nivalenol diacetate  二醋酸雪腐鐮刀菌烯醇

N-nitramine  N-硝胺

N-nitrosamide   N-亞硝酰胺

N-nitrosamidine   N-亞硝基脒

N-nitrosamine  N-亞硝胺

N-nitroso carbaryl   N—亞硝西維因

N-nitroso-compound   N-亞硝基化合物

N-nitrosodiethanolamine  二乙醇-N-亞硝胺

N-nitrosodiethylamine  二乙基-N-亞硝胺

N-nltrosodimethylamine  二甲基-N-亞硝胺

N-nitrosomorpholine   N-亞硝基嗎啉

N-nitrosopiperazidine(N-nitrosopiperazine)   N-亞硝基哌嗪

N-nitrosopiperidine  N-亞磺基哌啶

N-niterosopyrrolidine   N-亞硝基吡咯烷

N-nitroso sugar amino acids   N-亞硝基糖氨基酸

N-nitrosourea   N-亞硝基脲

non-essential amino acid  非必需氨基酸

non-fermented tea  未發酵茶

no-observed-adverse-effect level(NOAEL)  無明顯損害作用水平

no-observed-effect level(NOEL)  無明顯作用水平

norepinephrine  去甲腎上腺素

nordihydroguaiaretic acid  去甲二氫愈創木酸

γ-N-oxalyl-L-α,β-diaminobutyric acid   γ-N-草酰-L-α,β-二氨基丁酸

β-N-oxalyl-L-α,β-diaminopropionic acid

β-N-草酰-L-α,β-二氨基丙酸

nucleotide  核苷酸

nutrient  營養素

nutritional ecology  營養生態學

nutritional hygiene  營養衛生學

nutritional iron deficiency anemia,IDA  營養缺鐵性貧血

nutritional marasmus  營養消瘦癥

nutritional requirement  營養素生理需要量

nutritional surveillance  營養監測

O

obesity  肥胖,肥胖癥

ochratoxin  赭曲霉毒素

oils  油類

oilseed cake  油籽餅

oil-seed meal  油籽餅粉

one-carbon unit  一碳單位

onion  洋蔥,蔥頭

Opisthorchis felineus  貓后皋吸蟲

Opisthorchis(clonorchis) sinensis  華支睪吸蟲

opium  鴉片

opsin  視蛋白

Oranoleptic indicator  感官指標

organelle  細胞器

organoarsenic  有機砷

organomercury  有機汞

organophosphorus  有機磷

osmotic pressure  滲透壓

ossification  骨化(作用)

osteoblast  成骨細胞

osteoclast  破骨細胞

osteomalacia  骨軟化(癥)

osteoporosis  骨質疏松癥

o-sulfobenzoic acid  鄰磺基苯甲酸

overweight  超重

oxalate  草酸鹽

oxalic acid  草酸

oxidation  氧化

oxidative phosphorylation  氧化磷酸化

oxyhemoglobin  氧合血紅蛋白

oyster  牡蠣

P

palmitic acid  軟脂酸

Panaeolus  花褶傘屬

pantothenic acid,pantothen  泛酸

Paragonismus westermani  衛氏并殖吸蟲

Paramecium caudatum  尾草履蟲

Parathion,Thiophos,1605  對硫磷

parathyroid hormone,parathyrin  甲狀旁腺素

pasterpowderlayer(a1eurone layer)  糊粉層

pasteurization  巴氏消毒法

patulin  展青霉素

pectin transeliminase  果膠反排除酶

pellagra   糙皮癥,玉米紅斑病

Penicillium  青霉菌屬

Penicillium citreo-viride  黃綠青霉

Penicillium citrinum  桔青霉

Penicillium claviforme  棒形青霉

Penicillium cyclopium  圓孤青霉

Penicillium decumbens  斜臥青霉

Penicilllum expansum  擴展青霉

Penicillium fellutanum  癭青霉

Penicillium implicatum  糾纏青霉

Penicillium islandicum  島青霉

Penicillium lividum  鉛色青霉

Penicillium ochrosalmoneum  棕鮮色肯霉,棕蛙色青霉

Penicillium patulum  展青霉

Penicillium pullviLlorum  墊狀青霉

Penicillium rubrum  紅色青霉

Penicillium viridicatum  純綠色肯霉

peptide  肽,肽段

peracetic acid  過氧乙酸

peristalsis  蠕動

pesticide  農藥

pest to store (store pests)  倉庫蟲害

peripheral nutrition,PPN  外周靜脈營養

phallotoxins  毒傘七肽類

Phaseolus vulgaris L  .四季豆,萊豆角,蕓豆角

phenylalanine  苯丙氨酸

phenylketonuria,PKU  苯丙酮尿癥

phospholipid  磷脂

phorate,E13911  甲拌磷,(3911)

phosphatide  磷脂

phospholipid  磷脂

phosphorus  磷

phosvitin  卵黃高磷蛋白

Photobacterium phosphorescens  磷光發光菌

Phycomycetes  藻菌綱

physical expansion  物理性膨脹(罐頭)

physiological hyaluronidase inhibitor  生理透明質酸抑制劑

physiological nutrition requirment  營養生理需要量

phytate  植酸鹽

phytic acid  植酸

phytohemagglutinin (PHA)  植物凝血素

Pichia  畢赤酵母屬

pigeon chest  雞胸

Plankton  浮游生物

plant  植物

plant growth regulator  植物生長調節素

plant sterol  植物固醇

plastic can  塑料罐頭

platelet stickness  血小板粘結

poliomyelitis virus  小兒麻痹癥病毒

polonium  釙

polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH)  多環芳烴類

polyoxyethylene ether  聚氧乙烯醚

polysaccharide polymerase  多糖聚合酶

polyunsaturated fatty acid  多不飽和脂肪酸

ponceau 4R  胭脂紅,麗春紅4R

poppy  罌粟

porphyria  紫質癥

porphyrin  卟啉

positive nitrogen balance  正氮平衡

potassium  鉀

practical residue limit  實際殘留限量

prandial  膳食的

precursor  前體物

preservative  防腐劑

press  壓榨

Propionibacterium  丙酸桿菌屬

propylgallate  沒食子酸丙酯

prostaglandin  前列腺素

protease  蛋白酶

protective effect  防護作用

protein  蛋白質

protein concentrate  濃縮蛋白

protein efficiency ratio  蛋白質功效比值

protein-energy malnutrition,PEM  蛋白質熱能缺乏性營養不良

protein isolate  分離蛋白

protein sparing action  蛋白質節約作用

Proteus變形桿菌屬

proteus food poisoning  變形桿菌食物中毒

Proteus mirabilis  奇異變形桿菌

Proteus morganli  莫根變形桿菌

Proteus vulgaris  普通變形桿菌

protoplasmic toxin  原漿毒素

Proteus rettgeri  雷特洛變形桿菌,雷極氏變形桿菌

prunasin  洋李甙

Pseudoanisatin  偽毒八角亭

Pseudomonas  假單胞菌屬

Pseudomonas fluorescens  熒光假單胞菌

Pseudomonas syncyanca  產藍假單胞菌

Pseudomonas synxantha  產黃假單胞菌

psilocin  脫磷酸光蓋傘素

Psilocybe  光蓋傘屬

psilocybin  光蓋傘素

puckery  味澀

putrescine  腐胺

pyridoxine  吡哆醇,維生素B₆

pyrimidine  嘧啶

pyrrolidine alkaloids  吡咯烷生物堿類

R

radioactive pollution  放射性污染(公害)

radioactive contamination  放射性污染

radionuclide  放射性核素

radium  鐳

rational diet  合理膳食

recommended daily dietary allowance(RDA)  推薦每日膳食供給量

recommended program of food safety evaluation  食品安全性評價程序建議

red bean  赤豆

reductase  還原酶

reference men and women  參考人

reproduction test  繁殖試驗

reproduction test by feeding  喂養繁殖試驗

requirement  需要量

residue  殘留

resistin  抵抗素

respiratory chain  呼吸鏈

retinoic acid  視黃酸

retinol  視黃醇

retinol equivalent  視黃醇當量

Rhizopus  根霉屬

rhodanase  硫氰酸酶

Rhodophyllus  粉褶輩屬

Rhodotorula  紅酵母屬

riboflavin  核黃素,維生素B₂

ribosome  核糖體

rice  稻米

rice weevil  米象

ricin  蓖麻毒素,蓖麻毒蛋白

ricinine  蓖麻堿

ricinism  蓖麻中毒

Ricinus communis L.  蓖麻

rickets  佝僂病

rodenticide  殺鼠藥

Rogor,dimethoate,Roxion  樂果

Rosaceae  薔薇科

rubropunctatin  紅斑素

rye  黑麥

S

saccharin  糖精

Saccharomyces  酵母屬

safe crop period  安全收割期,安全施藥間隔期

safety coefficient  安全系數

safflower  紅花

safrole  黃樟素

saliva  唾液

salivery amylase  唾液淀粉酶

Salmonella  沙門菌屬

Salmonella aberdeen  阿伯丁沙門菌

Salmonella abortus equi  馬流產沙門菌

Salmonella abortus ovis  羊流產沙門菌

Salmonella anatis  鴨沙門菌

Salmonella bovis morbificans  病牛沙門菌

Salmonella choleraesuis  豬霍亂沙門菌

Salmonella derby  德爾卑沙門菌

Salmonella dublin  都柏林沙門菌

Salmonella enteritidis  腸炎沙門菌

Salmonella heidelberg  海德堡沙門菌

Salmonella infantis  嬰兒沙門菌

Salmonella kisangeni  桑蓋尼沙門菌

Salmonella london  倫敦沙門菌

Salmonella meleagridis  火雞沙門菌

Salmonella newport  牛波特沙門菌,新港沙門菌

Salmonella paratyphi A  甲型副傷寒汐門菌

Salmonella paratyphi B  乙型副傷寒沙門菌

Salmonella paratyphi C  丙型副傷寒沙門苗

Salmonella potsdam  波茨坦沙門菌

Salmonella senftenberg  山夫頓堡抄門菌

Salmonella stanley  斯坦利沙門菌

Salmonella taksony  塔克松尼沙門菌

Salmonella thompson  湯卜遜沙門菌

Salmonella typhi  傷寒沙門菌

Salmonella typhimurtum  鼠傷寒沙門菌

Salmonella typhimurium/

mammals microsomal enzyme test  鼠傷寒沙門菌/哺乳動物微粒體酶試驗

salt  食鹽

sampling  采樣

saponin  皂素,皂甙

sassafras  黃樟樹

satiety  飽腹感

saturated fatty acid  飽和脂肪酸

scenedemine  柵列藻

scopolamine  東莨菪堿,莨菪胺

scurvy  壞血病

sea crab  海蟹

seed husk  種皮

selenium  硒

semi-fermented tea  半發酵茶

Serratia  沙雷菌屬

serratia marcesens  粘質沙雷菌

Sevin,Carbaryl  西維因

sexual infantilism  性幼稚型

shelflife  貨架壽命

shigella sonnei  宋內志賀菌

shihimic acid  毒八角酸

short term toxicity test  短期毒性試揸

silicon  硅

single cell protein (SCP)  單細胞蛋白

sister-chromatid exchange assay   姐妹染色單體互換試驗

sitoesterol  谷固醇

skatole  甲基吲哚(糞臭素)

small for gestational age infant (SGAI)  足月小樣兒

soaking  浸泡

social nutrition  社會營養

sodium copper chlorophyll  葉綠素銅鈉鹽

sodium hydrosulfite  連二亞硫酸鈉

sodium hyposulfite  硫代硫酸鈉

sodium nitrite  亞硝酸鈉

sodium pyrosulfite  焦亞硫酸鈉

sodium selenite  亞硒酸鈉.

sodium thiosulfate  硫代硫酸鈉

soft can  軟罐頭

solanine  龍葵素,茄堿

Sophra alopecuroides  狐尾槐

Sophora pachycarpa   厚果槐

sorbic acid  山梨酸,花楸酸。

sorghum  高梁

sour milk  酸奶

soya-bean milk  豆漿

soy bean  大豆

soy protein concentrate  濃縮大豆蛋白

soy protein isolate  分離大豆蛋白

specific dynamic action  食物特別動力作用

sperm malformation test  精子畸形試驗

spermine oxidase  精胺氧化酶

sprouted potato poisoning  發芽馬鈴薯中毒

Stachybotus corda  黑色葡萄狀穗霉

staleness  陳化

Stam F-34;N-3,4-dichloropropionanilide  敵稗

standard of food hygiene  食品衛生標準

standard rice  標準米

standard flour  標準面

Staphylococcus  葡萄球菌

Staphylococcus aureus  金黃葡萄球菌

Staphylococcus epidermidis  表皮葡萄球菌

starvation  饑餓,絕食

stearic acid  硬脂酸

sterigmatocystin  雜色曲霉素

sterilization  滅菌,消毒

Staphylococcus saprophyticus  腐生葡萄球菌

sterol  固醇

stevioside  卡哈苡苷,甜味菊苷

Streptococcus  鏈球菌

Streptococcus faecalis  糞鏈球菌

Streptocoocus faecium  糞渣鏈球菌

Streptococcus hemolyticus  溶血性鏈球菌

Streptococcus viridans  草綠色鏈球菌

stress  應激

strontium  鍶

strontium unit  鍶單位

Stropharia  球蓋菇屬

subchronic toxicity test  亞慢性毒性試驗

substituted tryptamine  色胺取代物

succinate dehydrogenase  琥珀酸脫氫酶

sulfone  砜

sulfonide  亞砜

Sumithion,Fenitrothion  殺螟松

sunset yellow FCF  日落黃

superoxide dismutase  超氧化物歧化酶

supplementary action  互補作用(蛋白)

survey and treatment of food poisoning  食物中毒調查處理

sweat  汗液

sweet potato  甘薯

synthesis  合成

T

Taenia lata  裂頭絳蟲

Taenia saginata  牛肉絳蟲,無鉤絳蟲

Taenia solium  豬肉絳蟲,有鉤絳蟲

tannin  鞣質,鞣酸,單寧

target hit theory  中靶學說

tartaric acid  酒石酸

tartrazine  檸檬黃

taurine  �；撬�

tea  茶

technical rule of food hygiene  食品衛生技術規范

temuline  毒麥堿

teratism  畸胎畸形

teratogen  致畸物

teratogenicity test  致畸試驗

teratogenicity test by feeding  喂養致畸試驗

tetrahydrocannabinol,THC   四氫大麻酚

tetrodon poisoning  河豚中毒

tetrodotoxin;tetraodontoxin;fugutoxin  河豚毒素

thaumatin  非洲竹芋甜索

Thaumatoccus danielli  非洲竹芋

thiamin  硫胺,維生素B₁

thiocyanate  硫氰酸酯

theonine  蘇氨酸

thermal conductivity  導熱性

thermal exhaust  加熱排氣

thermophile bacteria  嗜熱菌

thermoplastic  熱塑塑料

thermoplasticity  熱塑性

therm-tolerant bacteria  耐熱細菌

thiamine  硫胺素

thioether group  硫醚基

thiophosphate,phosphorothioate  硫代磷酸酯

threonine  蘇氨酸

threshold dose  閾劑量

thrombosis  血栓形成

thymidine kinase  胸腺嘧啶核苷漱酶

thyroid gland food poisoning  甲狀腺食物中毒

thyroxine  甲狀腺素

tin  錫,罐頭聽

tinning  鍍錫

tinplate  馬口鐵

tocopherol  維生素E,生育酚

tolerance standard  容許量標準

tomato  番茄

Topsin  托布津

Topstn-methyl  甲基托布津

total number of bacterial colony  菌落總數

total parenteral nutrition,TPN  全胃腸外營養

total volatile basic nitrogen  揮發性鹽基總氮

toxic honey food poisoning  有毒蜂蜜食物中毒

toxic mushroom food.poisoning  毒草食物中毒

toxic peptides  毒肽類

T-2 toxin  T-2毒素

Toxoplasma  弓形體原蟲

trace element  微量元素,痕量元素

traditional teratogenicity test  傳統致畸試驗

transamination  轉氨基作用

transdeamination  轉脫氨基作用

transferrin  轉鐵蛋白

tricarboxylic acid cycle  三羧酸循環

trichlorphon,trichlorfon,dipterex  敵百蟲

Trichinella spiralis  旋毛蟲

Trichocephalus  鞭蟲

trichodermin  木霉素

trichodermol  木霉醇

Tricholoma  口蘑屬

trichothecene  單端孢霉烯族化合物

Trichothecium roseum  粉紅單端胞霉

triglycercide  甘油三酯

trimethylamine  三甲胺

triorthocreyl phosphate(TOCP)  三鄰笨磷酸酯

Trithion,carbophenothion  三硫磷

triticale  黑小麥

true digestibility  真消化率

trypsin ihhibitor  胰蛋白酶抑制因子

tryptamine  色胺

tryptophane  色氨酸

2,4,5-T;2,4,5-trichlorophenoxy acetic acid 

2,4,5-涕

tuberculosis  結核

turnip  蘿卜

turnover rate  轉換率

tutin  土亭,馬桑苷

tyramine  酪胺

tyrosine  酪氨酸

two-piece can  兩片罐

U

unsaturated fatty acid  不飽和脂肪酸

urinary nitrogen  尿氮

V

vaginal plug  陰栓

valine  纈氨酸

vanadium  釩

vegan  絕對素食者,絕對素食主義

vegetable  蔬菜

vegetarian  素食者

very low density lipoprotein  極低密度脂蛋白

vetch  野豌豆,大巢菜

Vibrio  弧菌屬

Vibrio alginnolyficus  溶藻性弧菌

Vibrio cholerae  霍亂弧菌

Vibrio cholerae non O   非O霍亂弧菌

Vibrio flurialis  河弧菌

Vibrio hollisae  霍利斯弧菌

Vibrio mimicus  擬態弧菌

Vibrio parahemolyticus  副溶血性弧菌

vicianin  巢菜甙

vinegar  食醋

virtually safe dose (VSD)  實際安全劑量

vitamin  維生素

W

warehouse  倉庫

Warehouse pest  倉庫害蟲

waste gas  廢氣

waste water  廢水

water activity(AW,aw)  水分活性

water-soluble vitamin  水溶性維生素

wheat  小麥

wheat soybean blend(WSB)  小麥大豆混合物

whey  乳清

wilfordine  雷公藤定堿

wilforgine  雷公藤晉堿

wilforine  雷公藤堿

wilfortine  雷公藤亭堿

wilfozine  雷公藤增堿

X

xerophthalmia  干眼病

xylitol  木糖醇

xylose  木糖

Y

Yersinia enterocolitica  結腸炎耶爾森桿菌

yogurt        酸乳

Z

zea mays L.  玉米

zearalenone  玉米赤霉烯酮

zinc  鋅

zinc methyl arsenate  甲基胂酸鋅(稻腳重)

zinc phosphide  磷化鋅