Hardly nessary 幾乎沒有必要
Refer to…as… 將……比作……
Give an interesting account of 饒有興趣地描述了……
Set on baking 這里on不是與動詞set連接， 而是與后面baking連接成介詞短語，表示： 在烘烤地時候。這里不及物動詞
set地意思表示面筋網絡地固定
cottage scale bakery 作坊式規模的面包房
plain flour  普通面粉
be bound to  理應；必然；不得不
the atmosphere in which the bread is proved  atmosphere：大氣;氣圍;周圍氣體。及物動詞prove使(面團)發起來。the atmosphere…
proved：面包發酵所在的周圍氣體
have had time  to(加動詞原形)  已有充分時間進行……；巳及時完成……
in cookery  cookery：烹任方法；烹調技術；烹調場所。而cook(烹調)一詞含有食物多種加工操作(煮、蒸、烤、炸、燉、燒等熱處理操作)的意思。針對本文具體情況，可澤為在烤房里。
bicarbonate of soda soda ：碳酸鈉；碳酸氫鈾；氫氧化鉑；氧化鈉；(化合物中的)鈉。顯然這里的soda指鈉，故bicarbonate指碳酸氫鹽，即碳酸氫鈉。
cream of tartar  酒石酸氫鐘
baking powder  焙烤粉；發粉
feed on…  以……為食；依靠……生產；取……為養料
city water  城市給水；自來水
air sifter with pneumatic conveyor  帶氣力輸送系統的風篩機
jot  添加劑
eased dough pieces  eased是動詞ease(變松)的過去分詞。
eased dough pieces：已膨松的面塊
rounder  面團揉圓機；面團成圓機
the straight dough system  直接發酵面團制面包法
bread improver  面包改良劑
ferment in bulk  整塊發酵；大容量發酵
very thoroughly  kneaded 
or knocked—back  knead：  (面團的)捏和；揉捏；knock－back：(發面過頭后)揉緊回縮。整個詞組譯為非常充分地揉捏，即揉緊發面使發過頭的回縮
scaling  稱量；定量
baking tin  烤聽；聽型烤模
final proof  最后發酵，即面包工業上所謂醒發成型
the proving period  最后發酵階段；醒發階段
proofer machine  proofer是面團發酵(發起)設備的通稱，一般指發酵室，室內空氣、溫度和相對濕度受控制，使處理以后的面團再度充氣．便于以后入爐。
Proofer machine是機式的面團發酵設備，可稱之為面團發酵機，面塊是在裝輪子的架上在發酵室內移動的，大型現代化的設備，面塊是在帆布吊具或小聽中移動的。
moulding machine 面團成型機