番茄（Lycopersicon esculentum）又名西紅柿，果實用作蔬菜或水果，是人類維生素C的重要來源。
番茄莖蔓生或半直立、花序為聚傘或總狀，開花后40～50天成熟。番茄為喜溫作物，不耐霜凍。莖、葉生長的適溫20～25℃，結(jié)果期晝溫25～28℃、夜溫16～20℃為宜。夜溫低于15℃或高于30℃會妨礙正常受精，引起落花；花芽期低于7℃形成畸形果；番茄對日照長短不敏感，如溫度適宜四季均可栽培。番茄對土壤的適應(yīng)性較廣。但耐澇力弱，土壤忽干忽濕易形成開裂果。番茄需育苗60～90天后移栽。栽培密度約為每畝2000～4000株。
番茄是目前保護(hù)地栽培的主要蔬菜之一。由于番茄是在生長莖葉的同時開花結(jié)實，因而協(xié)調(diào)營養(yǎng)生長及生殖生長，是豐產(chǎn)的關(guān)鍵。
