美國龍蝦

　　美國消費者將美國龍蝦簡稱為緬因龍蝦。這種聞名遐邇的蝦貝類產品（Homarus americanus）從美國新澤西州到加拿大紐芬蘭省均可捕撈。美國龍蝦出口到包括中國在內的世界各地，而在中國市場這種龍蝦通常被稱為波士頓龍蝦。
　　美國和加拿大每年共出產約7萬噸美國龍蝦。近幾年來，由美國漁民捕撈的美國龍蝦約占北美龍蝦總產量的一半。其中大約75%的美國龍蝦是由小型捕撈船捕撈，它們通常在緬因州近海水域作業。馬薩諸塞州和羅德島州也大量出產美國龍蝦，但主要是由較大型捕撈船在遠海深水捕撈。
　　緬因龍蝦（Homarus americanus）和歐洲龍蝦（Homarus gammarus）是近親，均有兩只大螯，其重量約占龍蝦體重的15%。從歐洲到北美，這兩種龍蝦均是美味佳肴的象征。歐洲龍蝦產量較少，其年產量不足5000噸。
　　雖然美國龍蝦可全年捕撈，但大多數捕撈集中于每年7月至10月。9月和10月是龍蝦促銷的最佳時間。雖然產品捕撈依然不錯，但隨著夏日假期的結束，旅游區對龍蝦的需求日益減少，價格也隨之下降。
　　與其它蝦貝類產品相似，龍蝦也有蛻殼過程，為長出更大的新殼而蛻去舊殼。在夏季，這種“軟殼”龍蝦在總捕撈量中占很高比例。與相同年齡的硬殼龍蝦相比，軟殼龍蝦更易受損傷，肉也不豐滿。由于其更易受損，且離水后生存期短，軟殼龍蝦不適于長距離空中運輸。
　　雖然大多數捕撈的美國龍蝦在半公斤至1公斤之間，美國龍蝦最大可達15公斤。龍蝦生長緩慢，一般需要六年才長到1磅（一只15公斤重的龍蝦可超過50歲）。
　　在美國，合法捕撈的鮮活龍蝦的最小尺寸（甲殼長度）為3.25英寸，約相當于1斤重。據估計85-90%美國捕撈的龍蝦剛剛達到這一法定規格。
　　許多緬因龍蝦供應商經營龍蝦暫養池，即在沿岸小海灣的特定水域內暫養龍蝦。這些經營商在龍蝦價位較低時購進，然后將龍蝦儲存在養殖區暫養。多數暫養龍蝦在冬季售出，此時捕撈牌淡季而龍蝦價格較高。
　　美國龍蝦通常按每半磅（227克）為一個級別劃分規格。目前有以下市場名稱：Chicken或chix(454克)，Quarters(454-681克)，Selects(681-908克)和Jumbo(908克及以上)。失去一只或兩只螯足的龍蝦被稱為cull。
　　活龍蝦在被觸摸后尾部會卷曲。如果被觸摸后沒有反應，則很可能已經死亡而應丟棄。同樣，失去腿或須或因長時間置于養殖場而長有苔蘚的龍蝦會變得反應遲鈍或壓抑，可導致較高的死亡率。
　　美國漁民捕撈的美國龍蝦大多以鮮活形式銷往餐館和超級市場，但近年來龍蝦加工生產商開始使用低溫冷凍技術（使用氮和二氧化碳）冷凍熟和生龍蝦。這種產品與鮮活龍蝦烹制后的信用品質相差無幾。在中國運費低廉而價位不高的冷凍龍蝦是活龍蝦的最佳替代品。冷凍產品包括整只熟龍蝦，半熟（剛發白）龍蝦（90秒鐘部分煮熟），生龍蝦尾和熟龍蝦肉。

　　銷售建議
　　　　·具有獨特風味的高級蝦貝類海產品
　　　　·九月至二月間價位較低，是促銷美國龍蝦的最佳時機
　　　　·將美國龍蝦置于鮮活海產水柜中展示可吸引客戶，促進銷售

　　產品描述 美國龍蝦
　　學名（科學命名）：Homarus americanus
　　俗名（市場名稱）：龍蝦，緬因龍蝦
　　個體大小：通常為0.5-1公斤，最大可達20公斤
　　出成率：從整只龍蝦到去殼龍蝦肉：21%-29%
　　主要產品：鮮活，冷凍：整只熟龍蝦，半熟整只龍蝦，熟龍蝦肉和蝦鉗，生龍蝦尾。
　　保存處理：大多數活龍蝦以海藻或浸有海水的報紙加膠冰包裝于25-50磅包裝箱。在華氏40度（攝氏4度）時離水龍蝦可生存36-48個小時。在運交客戶前應置于華氏40至45度（攝氏4-7度）水中以延緩代謝并緩解壓抑。
　　口味：柔和
　　質地：堅實
　　營養指標（每100克）
　　　　熱量：90千卡
　　　　蛋白質：18.8克
　　　　脂肪：0.9克
　　　　膽固醇：95毫克
　　　　非飽和脂肪酸（Omega-3）：0.2克
　　　　鈉鹽：253毫克
　　主要產地：美國東北各州
　　分布：大西洋西北部，從北卡羅來納到紐芬蘭
　　主要捕撈方式：誘捕箱
　　捕撈季節：全年，7月至10月是美國龍蝦捕撈季節高峰
　　次品鑒別：
　　　　·斷腿或斷須是處理不當的結果，可導致高度緊張感和高死亡率
　　　　·軟殼龍蝦（如蛻殼后）比硬殼龍蝦產肉率低，在運輸過程中更易死亡
　　　　·如果龍蝦帶有苔蘚，很可能來自龍蝦“養殖場”。雖然肉質沒有改變，但影響外觀
　　　　·失去一只或兩只螯足的龍蝦（cull）應減價出售