龍蝦（刺龍蝦）

　美國漁民從太平洋和大西洋水域捕撈刺龍蝦，亦稱巖龍蝦。雖然這些龍蝦沒有可食用的螯足，但它們的尾部比美國龍蝦（緬因龍蝦）的尾部大且肉更多。
　
　雖然美國不是刺龍蝦的主要生產國，但刺龍蝦產量仍十分可觀，平均年產量為3千至4千噸（全球刺龍蝦年產量約為7萬噸）。美國出產的兩種刺龍蝦屬于暖水刺龍蝦，不同于產自西澳大利亞、新西蘭和南非的冷水刺龍蝦。
　
　美國水域出產兩種刺龍蝦。在佛羅里達以南水域捕撈的稱為佛羅里達龍蝦（Panulirus argus），其產量占美國刺龍蝦總產量的九成以上。這種龍蝦與在巴哈馬群島和整個加勒比海水域捕撈的刺龍蝦是同一品種，通常又稱為加勒比刺龍蝦。這種龍蝦在背景色為暗棕紅色，黃褐色和淡綠色的外殼上有顯著的白斑，其背景色可因水底棲息地不同而有差異。所有刺龍蝦在烹制后外殼均呈現桔紅色。刺龍蝦可長至1公斤以上，但多數商業捕撈品個體大小在500至700克之間。法律規定禁止捕撈尾長不足14厘米的佛羅里達刺龍蝦。
　
　佛羅里達刺龍蝦由誘捕箱捕撈，每日照看，鮮活運輸。盡管捕撈季節為每年7月至來年3月，其主要收獲期在8月至11月之間。法律允許龍蝦經銷商將捕撈期內捕撈的活龍蝦存養至捕撈期結束以后銷售。
　
　在加利福尼亞，漁民捕撈加州刺龍蝦Panulirus interruptus。這種龍蝦生活于從加州中部至墨西哥巴佳加利福尼亞半島尖端的廣闊太平洋水域。加州龍蝦大于佛羅里達龍蝦，其體重可超過10公斤，但多數商業捕撈龍蝦重量小于2公斤。在大多數年份里，加州刺龍蝦年產量在250-300噸之間。
　
　加州刺龍蝦顏色呈暗棕紅色至淡紅色不等。在10月至來年3月中旬的捕撈期由誘捕籠捕撈。合法捕撈龍蝦的頭胸甲長度不得小于8.25厘米。
　
　過去幾乎所有佛羅里達刺龍蝦只銷售龍蝦尾。一只具有飽滿豐盈肉質的大龍蝦尾，以爐火烤制，是美國流行的海鮮佳肴。近年來，越來越多的佛羅里達龍蝦以鮮活或冷凍整只煮熟的形式銷往亞洲市場。
　
　加州刺龍蝦幾乎全部以鮮活形式銷售，多數銷往當地餐館。隨著亞洲和中國市場對鮮活龍蝦的需求不斷增加，加州龍蝦的出口貿易迅速增長。

　　銷售建議
　　　
　·美國擁有優質鮮活刺龍蝦的資源
　　　
　·美國刺龍蝦是暖水品種，物有所值，有時只以冷水刺龍蝦價格的一半銷售

　產品描述 　刺龍蝦

　學名（科學命名）：佛羅里達龍蝦：Panulirus argus 加利福尼亞龍蝦：Panulirus interruptus
　俗名（市場名稱）：刺龍蝦，巖龍蝦，加勒比刺龍蝦，佛羅里達刺龍蝦，加利福尼亞刺龍蝦
　個體大小：500克至2.5公斤
　出成率：從整只龍蝦到帶殼龍蝦尾：35-45%；從帶殼龍蝦尾到去殼尾肉：80%。
　主要產品：鮮活和冷凍整只熟龍蝦
　保存處理：龍蝦離水后若置于寒冷潮濕環境下可存活24至36小時。龍蝦可在養殖水柜中放置至少4周。冷凍龍蝦經適當鍍冰衣處理在攝氏零下20度或以下可保存6個月至1年。
　口味：適中
　質地：堅實
　營養指標（每100克）
　　　熱量：112千卡
　　　蛋白質：20.6克
　　　脂肪：1.5克
　　　膽固醇：70毫克
　　　非飽和脂肪酸（Omega-3）：0.37克
　　　鈉鹽：177毫克
　　
    主要產地：佛羅里達，加利福尼亞
　
　分布：Panulirus argus:南佛羅里達至巴西；Panulirus interruptus:中加利福尼亞至墨西哥巴佳
　
　主要捕撈方式：籠捕箱
　
　美國平均年產量：3000噸
　
　捕撈季節：佛羅里達：7月至次年3月（高峰期在8月至11月）加利福尼亞：10月中旬至次年3月中旬
　
　次品鑒別：
　　　
　·活龍蝦運輸過程中出現活力減低，損壞或死龍蝦
　　　
　·龍色肉質表明龍蝦在加工前已死亡
　　　
　·龍蝦腹部或外殼出現黑斑
　　　　·排沙管中有砂礫，可導致強烈氨味
　　　　·在冷凍前向龍蝦肉和龍蝦殼間注水可導致短重