羊角豆

　　 
          
營養： 
         羊角豆的營養價值相當高，包括蛋白質、維生素A、B、C，微量元素、鈣、磷、鉀等，而且屬于低脂肪、低熱量、無膽固醇食品。羊角豆含有豐富的黏液，有些人非常抗拒，他們也許并不知道，黏液里的果膠可以減低人體對其他食物脂肪和膽固醇的吸收，并幫助機體排除毒素，所以羊角豆可是當之無愧的保健蔬菜。美國人更把它視為“植物偉哥”，雖然人們還未找到羊角豆“偉大”之處的根源。 
       它的黏液里所含的糖蛋白、果膠、牛乳聚糖、阿拉伯樹膠等多種營養成分，有幫助消化的作用，可改善人體的腸胃功能和護膚。黏液及所含的鈉，對關節僵硬者有益，其蛋白質、維生素及礦物質含量也高于一般蔬菜，可以幫助消除疲勞、恢復體力。 
        
 名字： 
       羊角豆有個美麗的英文名叫“淑女的手指”（lady's  finger），它還有一個很有詩意的名稱叫“秋葵”。它原產于西非或中非，埃及人食用它幾個世紀后，才傳到歐洲、遠東和美洲。羊角豆傳入美洲后，開始只是在很偏北的費城地區種植，令人驚訝的是，現在最大的生產地竟然是在美國南部。
                              
烹煮： 
         羊角豆炒、炸、燉都適合。烹煮時最好用鋁、不銹鋼、搪瓷器皿，因為用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，羊角豆很快就變色，對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，而且也不美觀。羊角豆的籽和黏液營養豐富，所以最好整個烹煮才不會流失營養，充其量只能對半切開，切薄片或薄絲最不明智。
                              
選購： 
        購買羊角豆一般上體積越小越嫩，長度最好為5到10公分（比中指略長）。可用手輕輕捏，感覺不硬，有點韌度為佳。此外，飽滿鮮艷，脊上有毛的也較新鮮。
                              
保存： 
        保存法最好是單個取放，不要擠壓。放冰箱前最好用保鮮袋裝好，并盡量平放。