新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素。只有經過食鹽加明礬鹽（俗稱三礬）清洗兩次，使鮮海蜇脫水兩次，才能讓毒素隨水排盡。二礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。
又名金針菜，未經加工的鮮品含有秋水仙堿。秋水仙堿本身無毒，但吃后在體內會氧化成毒性很大的三秋水仙堿。干品黃花菜是經蒸煮加工的，秋水仙堿會被溶出，故而無毒.
鮮木耳：其中含有一種叫卟啉的光感物質，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發(fā)的木耳無毒。
新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時后亞硝酸鹽開始明顯增加，14—20天達到高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內的暴腌咸菜。否則宜吃腌30天以上的。
市場上銷售的桶裝水，不論是蒸餾水、礦泉水及其他純凈水，在裝桶前大多要用臭氧做最后的消毒處理，因此在剛灌裝好的桶裝水里都會含有較高濃度的臭氧。若將這些桶裝水放置1—2天，臭氧會自然消失。
